Ελαιώνας Calypso

Η Φιλοσοφία 
Προσφέρουν στους λάτρεις του καλού φαγητού το καλύτερο δώρο των ελαιόδεντρων και της γης τους. Εφαρμόζοντας τις παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής που ακολουθεί η οικογένειά τους εδώ και τέσσερις γενιές, καλλιεργούν 1.000 ελαιόδεντρα ακολουθώντας τις αρχές της αγροοικολογίας, με πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια από το 2013.

Η παραγωγή του Μονοποικιλιακού Βιολογικού Έξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου Calypso και η ανάδειξη της αυτόχθονης ποικιλίας ελιάς Μάκρης είναι για εκείνους σκοπός ζωής. Αφοσιωμένοι στη συνεχή εξέλιξη και βελτίωση της γευστικής ποιότητας των προϊόντων τους, είναι ενήμεροι πάνω στις τελευταίες γαστρονομικές τάσεις και τεχνολογίες σχετικά με το ελαιόλαδο. Στόχος τους είναι ο συνδυασμός της εξωστρεφούς επιχειρηματικής συμπεριφοράς με τη βαθιά γνώση των τοπικών παραδόσεων της ελαιοκομίας, την οποία συνεχώς ανακαλύπτουν εκ νέου, μέσω συστηματικής εθνογραφικής και εθνοβοτανικής έρευνας.

Όραμά τους είναι να προσφέρουν το Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Calypso στις καλύτερες αγορές του κόσμου, ακολουθώντας έναν κώδικα δεοντολογίας που βασίζεται στις αρχές της αειφορίας, την αγάπη για τη φύση και το σεβασμό στον άνθρωπο. Από τον ελαιώνα στο πιάτο σας, το Calypso είναι φτιαγμένο με σκέψη, αγάπη και σεβασμό.

Βρειτε τα προϊοντα στο e-shop των Ανοιχτων Αγροκτηματων

Ο Τόπος
Η περιοχή παράγει ένα από τα πιο πολύτιμα Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα από την αρχαία αυτόχθονη ποικιλία ελιάς Μάκρης. Τα αιωνόβια δέντρα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του τοπίου εδώ και αιώνες, ενώ κοσμούν δεκάδες αρχαϊκά μνημεία και προϊστορικές τοποθεσίες κατά μήκος της Θρακικής ακτής. Το ελαιόλαδό τους παράγεται από δέντρα που καλλιεργούνται προσεκτικά και ευδοκιμούν σε καθαρά, υγιή εδάφη που σφύζουν από ζωή. Ακολουθούν καινοτόμες αγροοικολογικές μεθόδους για την ενίσχυση της γονιμότητας, πάντα με σεβασμό στη βιοποικιλότητα και τη δομή του εδάφους. Στόχος τους είναι η σταδιακή αύξηση της οργανικής ύλης με τη χρήση βιολογικής φυτικής και ζωικής κοπριάς, ζεόλιθου, ενεργών μικροοργανισμών και του δικού μας κομπόστ.

Ο Ελαιώνας 
Αντιμετωπίζουν τον ελαιώνα τους ως ένα ζωντανό οικοσύστημα. Ως εκ τούτου, εφαρμόζουν βιώσιμες μεθόδους αυτόνομης διαχείρισης, ακολουθώντας μία προσέγγιση που είναι σε αρμονία με τους ρυθμούς της φύσης. Η διατήρηση της τοπικής βιοποικιλότητας είναι για εκείνους το ισχυρότερο κίνητρο, το οποίο εκφράζεται από τον μεγάλο αριθμό βοτάνων, θάμνων και δέντρων που ευδοκιμούν μαζί με τα ελαιόδεντρα τους.

Λόγω του ψυχρού, αν και παράκτιου τοπικού κλίματος, η συγκομιδή και η άμεση εξαγωγή του ελαιολάδου ξεκινά στα μέσα Οκτωβρίου και διαρκεί μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Δεκεμβρίου. Για τον καλύτερο αερισμό του ελαιοκάρπου, αμέσως μετά τη συγκομιδή και τη διαλογή με το χέρι, οι ελιές τοποθετούνται σε διάτρητα πλαστικά τελάρα που φτάνουν στο ελαιοτριβείο του χωριού προς έκθλιψη εντός της ίδιας ημέρας. Η μοναδικότητα της ποικιλίας ελιάς Μάκρης και η μικρή ποσότητα της παραγωγής τους (περίπου 1.500 λίτρα/συγκομιδή), κάνει το Βιολογικό Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και τις ελιές Calypso μια ιδιαίτερη γαστρονομική σπανιότητα.

Τα Ελαιόδεντρα 
Τα δέντρα έχουν τη δική τους μοναδική ιστορία. Η αυτόχθονη ποικιλία ελιάς «Μάκρης» αντιπροσωπεύει έναν από τους βορειότερους πληθυσμούς της Olea europaea L. στον κόσμο. Τα αιωνόβια δέντρα εκτίθενται εδώ και αιώνες στους νότιους, αλμυρούς και υγρούς ανέμους που διασχίζουν το Αιγαίο, καθώς και ψυχρότερους που έρχονται από τα βόρεια. Αυτό συντελεί στο μοναδικό μικροκλίμα που χαρακτηρίζεται από ήπιους χειμώνες και ξηρά καλοκαίρια. Σε συνδυασμό με τις οργανοληπτικές ιδιότητες της αρχαίας ποικιλίας, αυτό το ξεχωριστό μικροκλίμα διαμορφώνει τη μοναδική γευστική προσωπικότητα του Calypso.
Οι πρόγονοί τους μπόλιασαν με εξημερωμένες ποικιλίες τις αγριελιές που κατέβηκαν από τις νότιες πλαγιές της Ροδόπης προς τις ακτές της Θράκης. Αυτός ήταν και ο μόνος τρόπος για να ευδοκιμήσουν τα δέντρα στις τοπικές κλιματικές συνθήκες. Αυτά τα ίδια δέντρα καλλιεργούν και σήμερα, με αγάπη και υπευθυνότητα, ώστε να προσφέρουν το καλύτερο δώρο της Θρακικής γης.

Το Ελαιόλαδο
To Calypso είναι ένα Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ανωτάτης ποιότητας, με τη μοναδική γεύση και διατροφική αξία που προσδίδουν τα αιωνόβια δέντρα, η αυτόχθονη ποικιλία ελιάς, το κλίμα της περιοχής τους και ο βιολογικός τρόπος παραγωγής. Παράγουν αυτό το εξαιρετικό ελαιόλαδο από ελιές που μαζεύονται και διαλέγονται με το χέρι, λίγο πριν από την ωρίμανσή τους.

Αυτό χαρίζει στο ελαιόλαδό τους ένα σμαραγδένιο πράσινο χρώμα, υψηλή πυκνότητα και τις τυπικά πικάντικες και φρουτώδεις νότες της φρέσκιας, άγουρης ελιάς. Η βελούδινη υφή του χαρακτηρίζεται από πινελιές του αρώματος της αγκινάρας, ενώ ένας καλά εκπαιδευμένος ουρανίσκος θα διακρίνει και το άρωμα του κατιφέ (Tagetes sp.). Λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της συλλογής και της επεξεργασίας των φρέσκων ελιών, η οξύτητά του Calypso είναι από τις χαμηλότερες που παρατηρούνται (μεταξύ 0,2% και 0,3%).

Μη χάσετε ένα κρυμμένο στολίδι στην καρδιά του παραδοσιακού οικισμού της Μακρής: τον δροσερό κήπο του Calypso. Χαλαρώστε στη σκιά της παλιάς κληματαριάς, απολαμβάνοντας ένα δροσερό αναψυκτικό και δοκιμάζοντας ένα σπάνιο, βιολογικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και προϊόντα ελιάς, φτιαγμένα από την τοπική γηγενή ποικιλία της Μάκρης. Οι μικροί μεζέδες που συνοδεύουν τη γευσιγνωσία δεν θα σας απογοητεύσουν.

Το ελαιόλαδο της Μάκρης είναι ένα νέο προϊόν ΠΟΠ, φτιαγμένο από ελιές της τοπικής ποικιλίας που συγκομίζονται μόνο στο χωριό τους. Θα ξεκινήσουν με μια βόλτα στους αρχαίους ελαιώνες στους οποίους παράγεται το Calypso και μια επίσκεψη στο περίφημο σπήλαιο του Κύκλωπα (1 ώρα), περπατώντας μέσα από ένα τοπίο διάσπαρτο από τοπικά βότανα, ήχους πουλιών και απομεινάρια ενός προϊστορικού οικισμού.

Απολαύστε την εκπληκτική θέα του Θρακικού Πελάγους με τα χρώματα του ήλιου να λούζουν το Θρακικό Πέλαγος και τη Σαμοθράκη. Νιώστε την ενέργεια ελαιόδεντρων χιλιάδων ετών, καθώς μαθαίνετε για τη βιολογική γεωργία και τη δουλειά τους με τη γη και τη βιοποικιλότητα.

Η περιήγηση σας τελειώνει στον κήπο του ανακαινισμένου τους σπιτιού, το οποίο χτίστηκε πριν 120 χρόνια. Γνωρίστε τους παραγωγούς του βραβευμένου βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Calypso και ακούστε για την ιστορία της γιαγιάς Καλυψώ. Θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το καλό ελαιόλαδο και θα αφήσετε τον κήπο τους με αναμνήσεις αυθεντικής φιλοξενίας, νέους φίλους, αλλά και με μοναδικά προϊόντα ελαιολάδου και ελιάς.