Ελαιώνας Calypso

Η Φιλοσοφία μας
Προσφέρουμε στους λάτρεις του καλού φαγητού το καλύτερο δώρο των ελαιόδεντρων μας και της γης μας. Εφαρμόζοντας τις παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής που ακολουθεί η οικογένειά μας εδώ και τέσσερις γενιές, καλλιεργούμε 1000 ελαιόδεντρα ακολουθώντας τις αρχές της αγροοικολογίας, με πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια από το 2013.

Η παραγωγή παραγωγή του Μονοποικιλιακού Βιολογικού Έξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου Calypso και η ανάδειξη της αυτόχθονης ποικιλίας ελιάς Μάκρης είναι για εμάς σκοπός ζωής. Αφοσιωμένοι στη συνεχή εξέλιξη και βελτίωση της γευστικής ποιότητας των προϊόντων μας, είμαστε ενήμεροι πάνω τις τελευταίες γαστρονομικές τάσεις και τεχνολογίες σχετικά με το ελαιόλαδο. Στόχος μας είναι ο συνδυασμός της εξωστρεφούς επιχειρηματικής συμπεριφοράς με τη βαθιά γνώση των τοπικών παραδόσεων της ελαιοκομίας, την οποία συνεχώς ανακαλύπτουμε εκ νέου, μέσω συστηματικής εθνογραφικής και εθνοβοτανικής έρευνας.

Όραμά μας είναι να προσφέρουμε το Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Calypso στις καλύτερες αγορές του κόσμου, ακολουθώντας έναν κώδικα δεοντολογίας που βασίζεται στις αρχές της αειφορίας, την αγάπη για τη φύση και το σεβασμό στον άνθρωπο. Από τον ελαιώνα στο πιάτο σας, το Calypso είναι φτιαγμένο με σκέψη, αγάπη και σεβασμό.

Ο Τόπος μας
Η περιοχή παράγει ένα από τα πιο πολύτιμα Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα από την αρχαία αυτόχθονη ποικιλία ελιάς Μάκρης. Τα αιωνόβια δέντρα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του τοπίου εδώ και αιώνες, ενώ κοσμούν δεκάδες αρχαϊκά μνημεία και προϊστορικές τοποθεσίες κατά μήκος της Θρακικής ακτής. Το ελαιόλαδό μας παράγεται από δέντρα που καλλιεργούνται προσεκτικά και ευδοκιμούν σε καθαρά, υγιή εδάφη που σφύζουν από ζωή. Ακολουθούμε καινοτόμες αγροοικολογικές μεθόδους για την ενίσχυση της γονιμότητας, πάντα με σεβασμό στη βιοποικιλότητα και τη δομή του εδάφους. Στόχος μας είναι η σταδιακή αύξηση της οργανικής ύλης με τη χρήση βιολογικής φυτικής και ζωικής κοπριάς, ζεόλιθου, ενεργών μικροοργανισμών και του δικού μας κομπόστ.

Ο Ελαιώνας μας
Αντιμετωπίζουμε τον ελαιώνα μας ως ένα ζωντανό οικοσύστημα. Ως εκ τούτου, εφαρμόζουμε βιώσιμες μεθόδους αυτόνομης διαχείρισης, ακολουθώντας μία προσέγγιση που είναι σε αρμονία με τους ρυθμούς της φύσης. Η διατήρηση της τοπικής βιοποικιλότητας είναι για εμάς το ισχυρότερο κίνητρο, το οποίο εκφράζεται από τον μεγάλο αριθμό βοτάνων, θάμνων και δέντρων που ευδοκιμούν μαζί με τα ελαιόδεντρα μας.
Λόγω του ψυχρού, αν και παράκτιου τοπικού κλίματος, η συγκομιδή και η άμεση εξαγωγή του ελαιολάδου ξεκινά στα μέσα Οκτωβρίου και διαρκεί μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Δεκεμβρίου. Για τον καλύτερο αερισμό του ελαιοκάρπου, αμέσως μετά τη συγκομιδή και τη διαλογή με το χέρι, οι ελιές τοποθετούνται σε διάτρητα πλαστικά τελάρα που φτάνουν στο ελαιοτριβείο του χωριού προς έκθλιψη εντός της ίδιας ημέρας. Η μοναδικότητα της ποικιλίας ελιάς Μάκρης και η μικρή ποσότητα της παραγωγής μας (περίπου 1.500 λίτρα ανά συγκομιδή), κάνει το Βιολογικό Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και τις ελιές Calypso μια ιδιαίτερη γαστρονομική σπανιότητα.

Τα Ελαιόδεντρα μας
Τα δέντρα μας έχουν τη δική τους μοναδική ιστορία. Η αυτόχθονη ποικιλία ελιάς «Μάκρης» αντιπροσωπεύει έναν από τους βορειότερους πληθυσμούς της Olea europaea L. στον κόσμο. Τα αιωνόβια δέντρα εκτίθενται εδώ και αιώνες στους νότιους, αλμυρούς και υγρούς ανέμους που διασχίζουν το Αιγαίο, καθώς και ψυχρότερους που έρχονται από τα βόρεια. Αυτό συντελεί στο μοναδικό μικροκλίμα που χαρακτηρίζεται από ήπιους χειμώνες και ξηρά καλοκαίρια. Σε συνδυασμό με τις οργανοληπτικές ιδιότητες της αρχαίας ποικιλίας, αυτό το ξεχωριστό μικροκλίμα διαμορφώνει τη μοναδική γευστική προσωπικότητα του Calypso.
Οι πρόγονοί μας μπόλιασαν με εξημερωμένες ποικιλίες τις αγριελιές που κατέβηκαν από τις νότιες πλαγιές της Ροδόπης προς τις ακτές της Θράκης. Αυτός ήταν και ο μόνος τρόπος για να ευδοκιμήσουν τα δέντρα στις τοπικές κλιματικές συνθήκες. Αυτά τα ίδια δέντρα καλλιεργούμε και σήμερα, με αγάπη και υπευθυνότητα, ώστε να προσφέρουμε το καλύτερο δώρο της Θρακικής γης.

Το Ελαιόλαδό μας
To Calypso είναι ένα Μονοποικιλιακό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ανωτάτης ποιότητας, με τη μοναδική γεύση και διατροφική αξία που προσδίδουν τα αιωνόβια δέντρα, η αυτόχθονη ποικιλία ελιάς, το κλίμα της περιοχής μας και ο βιολογικός τρόπος παραγωγής. Παράγουμε αυτό το εξαιρετικό ελαιόλαδο από ελιές που μαζεύονται και διαλέγονται με το χέρι, λίγο πριν από την ωρίμανσή τους.
Αυτό χαρίζει στο ελαιόλαδό μας ένα σμαραγδένιο πράσινο χρώμα, υψηλή πυκνότητα και τις τυπικά πικάντικες και φρουτώδεις νότες της φρέσκιας, άγουρης ελιάς. Η βελούδινη υφή του χαρακτηρίζεται από πινελιές του αρώματος της αγκινάρας, ενώ ένας καλά εκπαιδευμένος ουρανίσκος θα διακρίνει και το άρωμα του κατιφέ (Tagetes sp.). Λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της συλλογής και της επεξεργασίας των φρέσκων ελιών, η οξύτητά του Calypso είναι από τις χαμηλότερες που παρατηρούνται (μεταξύ 0,2% και 0,3%).

Μη χάσετε ένα κρυμμένο στολίδι στην καρδιά του παραδοσιακού οικισμού της Μακρής: τον δροσερό κήπο του Calypso. Χαλαρώστε στη σκιά της παλιάς κληματαριάς, απολαμβάνοντας ένα δροσερό αναψυκτικό και δοκιμάζοντας ένα σπάνιο, βιολογικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και προϊόντα ελιάς, φτιαγμένα από την τοπική γηγενή ποικιλία της Μάκρης. Οι μικροί μεζέδες που συνοδεύουν τη γευσιγνωσία δεν θα σας απογοητεύσουν.

Το ελαιόλαδο της Μάκρης είναι ένα νέο προϊόν ΠΟΠ, φτιαγμένο από ελιές της τοπικής ποικιλίας που συγκομίζονται μόνο στο χωριό μας. Θα ξεκινήσουμε με μια βόλτα στους αρχαίους ελαιώνες στους οποίους παράγεται το Calypso και μια επίσκεψη στο περίφημο σπήλαιο του Κύκλωπα (1 ώρα), περπατώντας μέσα από ένα τοπίο διάσπαρτο από τοπικά βότανα, ήχους πουλιών και απομεινάρια ενός προϊστορικού οικισμού. |Απολαύστε την εκπληκτική θέα του Θρακικού Πελάγους με τα χρώματα του ήλιου να λούζουν το Θρακικό Πέλαγος και τη Σαμοθράκη. Νιώστε την ενέργεια ελαιόδεντρων χιλιάδων ετών, καθώς μαθαίνετε για τη βιολογική γεωργία και τη δουλειά μας με τη γη και τη βιοποικιλότητα.

Η περιήγηση μας τελειώνει στον κήπο του ανακαινισμένου μας σπιτιού, το οποίο χτίστηκε πριν 120 χρόνια. Γνωρίστε τους παραγωγούς του βραβευμένου βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Calypso και ακούστε για την ιστορία της γιαγιάς Καλυψώ. Θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το καλό ελαιόλαδο και θα αφήσετε τον κήπο μας με αναμνήσεις αυθεντικής φιλοξενίας, νέους φίλους, αλλά και με μοναδικά προϊόντα ελαιολάδου και ελιάς.