Αμπελώνες Χατζησάββα

Αμπελώνας
Ο αμπελώνας και το οινοποιείο της οικογένειας Χατζησάββα βρίσκονται βορειοδυτικά της Αλεξανδρούπολης, στην ακριτική Θράκη. Φυτεμένοι σε πλαγιά, ατενίζουν καμαρωτοί από την Αίνο μέχρι και το νησί της Σαμοθράκης, «αναπνέοντας» την αύρα του Θρακικού Πελάγους.
Η τοποθεσία είναι επιλέχθηκε πολύ προσεκτικά. Οι αμπελώνες είναι ξερικοί, σε στραγγιστικά πετρώδη εδάφη, με χαμηλή στρεμματική απόδοση, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα. Σε πλαγιές με πολύ καλό αερισμό, ώστε να χρειάζονται ελάχιστες μόνο παρεμβάσεις κατά την καλλιεργητική περίοδο, διασφαλίζεται η υγεία των σταφυλιών, κυρίως προληπτικά.
Αυτή τη στιγμή οι ποικιλίες Μαυρούδι, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά και Βιδιανό καλλιεργούνται σε 56 στρ. με προοπτική επέκτασης. Με σεβασμό στο έδαφος και το περιβάλλον, ακολουθούνται πρακτικές της περμακουλτούρας, δίνοντας την δυνατότητα στη χλωρίδα και πανίδα της περιοχής να συμβιώνουν αρμονικά με την άμπελο, όπως έκαναν για χιλιάδες χρόνια. Ταυτόχρονα χρησιμοποιούνται σύγχρονες τεχνικές και εργαλεία, για μια ολιστική προσέγγιση στην καλλιέργεια του αμπελώνα τους.

Οινοποιείο
Το οινοποιείο είναι μικρό, με τους απαραίτητους χώρους παραγωγής, εμφιάλωσης, ωρίμανσης, παλαίωσης και βρίσκεται μέσα στα αμπέλια τους. Οινοποιούνται μόνο τα σταφύλια που παράγονται στους ιδιόκτητους αμπελώνες τους, τα οποία τρυγιούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά πριν την έναρξη της οινοποίησης. Με σεβασμό στο τελικό προϊόν και στην ιδιαιτερότητα αυτού, χρησιμοποιούνται παραδοσιακές τεχνικές και γίνονται οι ελάχιστες δυνατές παρεμβάσεις κατά την οινοποιητική διαδικασία.

O σταφυλοπολτός μεταφέρεται από τον σπαστήρα στον χώρο οινοποίησης με φυσική ροή, η ζύμωση γίνεται με ιθαγενείς ζύμες και με φυσική ροή πάλι μεταφέρονται τα κρασιά στο κελάρι τους για να ωριμάσουν σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια διαυγάζουν και σταθεροποιούνται με ψύξη, εμφιαλώνονται αφιλτράριστα ώστε να αποφευχθούν αλλοιώσεις των γευστικών χαρακτηριστικών, αλλά και των αρωμάτων.

Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα
To αποτύπωμα που αφήνουν κατά τον κύκλο των εργασιών τους, από το αμπέλι μέχρι το τελικό προϊόν, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους. Κατά την καλλιέργεια γίνονται όσο τον δυνατόν λιγότερες παρεμβάσεις με βιολογικά σκευάσματα, καθώς και με εκχυλίσματα που παρασκευάζουν μόνοι τους από φαρμακευτικά φυτά. Εφαρμόζουν τεχνικές χλωρής λίπανσης και συγκαλλιέργειας ανάμεσα στις σειρές του αμπελιού.

Το οινοποιείο τους, σχεδόν ενεργειακά ανεξάρτητο με φυσικό αερισμό και ψύξη στο κελάρι τους που βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια της γης, είναι έτσι σχεδιασμένο ώστε να χρειάζεται η λιγότερο δυνατή δαπάνη ενέργειας. Είναι χτισμένο μέσα στον αμπελώνα και η παραλαβή των σταφυλιών γίνεται αμέσως μετά την συγκομιδή στο ψηλότερο σημείο, ώστε με φυσική ροή να μεταφέρεται ο σταφυλοπολτός στις δεξαμενές όπου θα ζυμώσει. Για τις μεταγγίσεις χρησιμοποιείται ήπια αντλία, ενώ η κάθοδος των κρασιών στο κελάρι γίνεται πάλι με φυσική ροή.

Η χρήση φωτοβολταϊκών πάνελ καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος των απαιτήσεων σε ενέργεια, και μελλοντικά το δίκτυο αυτό θα ενισχυθεί, ενώ διαθέτουν και μια μικρή γεννήτρια για την κάλυψη τυχόν εκτάκτων αναγκών. Ό,τι από τα στερεά απόβλητα του οινοποιείου δεν οδηγείται προς απόσταξη, κομποστοποιείται και χρησιμοποιείται για λίπανση ή αποξηραίνεται σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο και στη συνέχεια αλέθεται και χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή ή για την παραγωγή άλλων προϊόντων.

Βρειτε τα προϊοντα στο e-shop των Ανοιχτων Αγροκτηματων

Κρασιά
Τα κρασιά τους φτιάχνονται από σταφύλια που προέρχονται αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες τους, από ένα και μόνο αμπελοτεμάχιο.

Η ζύμωση γίνεται πάντα με ιθαγενείς ζύμες, τα κρασιά είναι ακολλάριστα και αφιλτράριστα προκειμένου να διατηρήσουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. Γι’ αυτόν τον λόγο ίσως εντοπίσετε ίζημα στον πάτο της φιάλης, αποτελούμενο από φυσικά περιεχόμενα του κρασιού που κατακρημνίζονται.

Κάθε ετικέτα έχει μια ιστορία που μπορείτε να ανακαλύψετε στο πίσω μέρος της φιάλης, ενώ την εικονογράφηση της “Ματίνας” και της “Αλκυόνης” έχει επιμεληθεί η μικρότερη αδερφή της οικογενείας.

Μπορείτε να επισκεφτείτε το οινοποιείο τους και να δοκιμάσετε τα κρασιά τους, κατόπιν τηλεφωνικής ή ηλεκτρονικής επικοινωνίας.

Βίντεο από @TziovarasDimitris